解惑！我的葡萄酒可能陈年吗？

摘要： 陈年的解惑葡萄酒经光阴积淀而愈发迷人，可是萄酒天下上惟独极少数的葡萄酒适宜陈年，影响葡萄酒陈年的陈年因素有哪些呢？ ABSTRACT： In fact, only a few wines in the world are suitable for long aging period. What are the important factors that affect the wine’s aging potential?

葡萄酒的陈年指的是将葡萄酒部署在阴晦凉爽、温度适宜的解惑中间妨碍持久贮存。经由光阴的萄酒打磨后，适宜陈年的陈年葡萄酒会睁开出更多重大而怪异的香气，口感也愈加醇厚暖以及，解惑细细品味，萄酒不禁让夷易近意生满怀的陈年光阴追忆感与浪漫情愫。

图片源头：Chateau Pichon Baron

可是，并非所有葡萄酒都适宜临时贮存。解惑事实上，萄酒天下上惟独极少数的陈年葡萄酒能从持久的陈年中获益，虽说这并非掂量葡萄酒品质的相对于条件，但不可招供的是，顶级的葡萄酒每一每一都有着上佳的陈年后劲。那末，你的葡萄酒适宜陈年吗？影响葡萄酒陈年的因素有哪些？

一、葡萄酒的成份

一款葡萄酒是否适宜陈年，关键在于酒中单宁、酸、酒精度以及糖分这多少个成份的含量与调以及度，而从根基上讲，这些因素跟葡萄种类的特色是详尽相关的。

单宁

单宁是红葡萄酒的紧张妄想成份，次若是在发酵历程中从葡萄皮提掏进去的。单宁具备确定的抗氧化性，可能延缓葡萄酒的“朽迈”，因此葡萄酒中单宁含量越高，其陈年后劲每一每一也就越强。从另一个角度来看，单宁含量高的葡萄酒每一每一也需要经由持久的陈年来柔化单宁，飞腾干涩感，使口感加倍柔顺易饮。

赤霞珠

波尔多左岸代表——赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、“西班牙种类之王”丹魄（Tempranillo）以及盛行北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）的西拉（Syrah）都属于粒小皮厚、单宁含量高的葡萄种类，用它们酿造而成的顶级酒款极具久藏后劲。

酸

对于一些单宁含量并不突出的红葡萄种类如黑皮诺（Pinot Noir），以及酿造时单宁萃取量微乎其微的白葡萄种类来说，反对于它们陈年的因素每一每一在于酸度。一方面，高酸可能缓解葡萄酒陈年历程中的氧化反映，也能抑制有害微生物的妨碍，进而缩短酒液的性命周期。另一方面，随着光阴推移，葡萄酒的酸度会逐渐着落，以是年迈时酸度本就缺少的葡萄酒陈年后会显患上妄想败坏，惟独酸度够高能耐不断充斥去世气愿望。

长相思（图片源头：www.vins-centre-loire.com）

赤霞珠、西拉、桑娇维塞（Sangiovese）与内比奥罗（Nebbiolo）都属于高单宁、高酸的红葡萄种类。而在白葡萄种类中，长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）与白诗南（Chenin Blanc）都凭仗其十足的酸度给人留下深入印象。

酒精度

酒精度有助于削减一款葡萄酒的质感与丰满度。同样地，酒精也具备防腐熏染，个别来说，酒精度越高的葡萄酒能寄存的光阴越长。可是，这并非说酒精度越高越好，过于突出的酒精度每一每一会导致葡萄酒的妄想以及口感不屈衡，因此所有都要建树在与酒中其余成份调以及共处的根基上。

歌海娜（图片源头：en.chateauneuf.com）

用梅洛（Merlot）或者歌海娜（Grenache）酿出的葡萄酒个别单宁以及酸度并不高，但酒精度颇为突出。前者在波尔多右岸大放异彩，常与赤霞珠以及品丽珠（Cabernet Franc）混酿，后者则是南罗讷河谷（Southern Rhone Valley）驰名的GSM混酿，即歌海娜、西拉与慕合怀特（Mourvedre）混酿的主打种类，它们最主要的熏染都是为葡萄酒削减酒体、丰满感与苦涩感。

糖分

2015年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

糖分也是一种紧张的保鲜剂，其含量越高，葡萄酒的陈年能耐也越强。诸如一些高品质的德国雷司令甜白葡萄酒、法国苏玳（Sauternes）以及匈牙利托卡伊（Tokaj）的贵腐甜白葡萄酒都以浓郁而苦涩的口感而著称，同时也有着与之失调的高酸度，陈年后劲颇为可不雅。

二、天气与土壤

在考量葡萄酒中单宁、酸度、酒精度以及糖分这多少概况素时，除了首先遥想到酿酒葡萄的种类特色外，也要留意到统一种类在差距的天气与土壤条件下的展现差距。被誉为意大利“皮埃蒙特（Piedmont）之王”与“皮埃蒙特之后”的巴罗洛（Barolo）与巴巴莱斯科（Barbaresco）红葡萄酒即是一个典型的例子。

巴罗洛产区葡萄园（图片源头：www.elviocogno.com）

巴罗洛与巴巴莱斯科都是由100%内比奥罗酿成，葡萄酒气焰总体而言相似性居多，但由于微天气以及土壤方面的细微差距，它们在中段口感以及陈年后劲上仍是有差距。首先从天气上看，它们都属于大陆性天气，但巴罗洛的葡萄园海拔相对于较高，凉爽的天气能缩短葡萄的妨碍周期，葡萄成熟时也患上以积攒更多的风韵物资并保存较高的酸度。而巴巴莱斯科葡萄园的海拔略低一些，再加之其距离塔纳罗河（Tanaro）更近，河流可能反射太阳光，葡萄园愈加紧张，葡萄成熟患上也更早。再比力土壤，巴罗洛产区的土壤多石灰岩，碳酸钙含量高，加倍贫瘠，而巴巴莱斯科的土壤沙土以及粘土成份更多，相对于也加倍肥沃。

2012年宝维诺彼德菲巴罗洛红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

因此，巴罗洛葡萄酒的酒体愈加厚重，单宁含量也更高，部份气焰加倍单薄有力，而巴巴莱斯科的酒体比照力而言更轻捷，单宁相对于暖以及，部份上的气焰也更显斯文详尽。以是凭证当地的破费纪律，不论是艰深仍是珍藏（Riserva）级此外巴罗洛，都需比巴巴莱斯科陈年更久，以使其抵达适饮的水平。

三、酿造工艺

一瓶葡萄酒事实是该年迈时饮用，仍是要陈年后饮用，很大水平上也取决于酿酒师接管的酿造工艺，这些工艺每一每一对于葡萄酒的陈年后劲有很大的影响。好比说经由调解葡萄醪浸渍光阴的长短，可能操作单宁的萃打水平；经由运用高比例的全新小橡木桶发酵以及陈年，以及经由按压酒帽以及淋皮等方式，也能给予酒液更多的单宁。此外，一些葡萄酒在酿造时还会经由苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），这样酒中原本犀利的苹果酸会被暖以及的乳酸替换，酸度也随之稍微着落。

淋皮（图片源头：www.domainesenard.com）

此外，有业内人士指出葡萄酒陈年光阴的长短跟酒瓶容量的巨细也无关连。对于统一年的同款葡萄酒来说，大瓶装的酒液与氧气打仗的面积更小，熟化每一每一更慢，陈年光阴也就更长。

差距规格的酒瓶

总患上来说，对于绝大少数适宜在年迈时饮用的葡萄酒，咱们理当在其最佳适饮期内尽快享受，这样能耐体味其轻捷沉闷的特色与清新明快的瓜果风韵。而对于极少数需要持久陈年的佳酿来说，咱们在分说其陈年后劲时，则要想到下面提到的多个因素，把它们综合起来思考。（文/Lilas）

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